1. 化学与食品安全资料，最好是小段的，要做ppt和手抄报。
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民以食为天，食以安为先。食物与化学密不可分。构成人体的主要元素约有50多种，它们组成各种有机和无机成分，主要是水、糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素。这也反映了人体对食物中化学组成的要求。
2. 食品安全学ppt现在世界上对转基因食品存在哪些争论
楼主你好：转基因食品有那些民以食为天。转基因食品作为新型食品，对人们的健康和心理有无不良影响？这是公众普遍关心的问题。一些报刊引述了一些被调查者的担心，怕吃了转基因食品中的外源基因后会改变人的遗传性状，比如吃了转基因猪肉会变得好动，喝了转基因牛奶后易患恋乳症等等。这些担心者显然犯了常识性错误。其实，我们每个人每天都吃进大量外源性基因，如你吃的粮食、肉类、水产品、蔬菜水果中都含有它们各自的基因，这些基因对于人类来说就是外源基因。所以说食用了外源基因并不会影响我们的遗传性状，何况外源基因进入胃肠道后经消化后被分解掉了，根本不可能保持原来的基因功能。当然，若过多食用富含外源基因的食物（如肉类），会因嘌呤（组成基因的主要成分）分解代谢产物的累积而引发或加重某些疾病（如痛风病）。转基因食品的安全性问题的焦点是外源基因的表达产物是否安全。在这一点上，不少报刊都引用了英国一位教授不久前有关小鼠食用转基因土豆后引起内脏和免疫系统受损的报道作为转基因食品有害的证据。事实上，随后许多科学家指出该报道存在严重的科学上的漏洞，推翻了该报道的结论，并有消息说该教授因不严肃的科研态度而遭到严厉处分。我们暂且不论这位教授的实验结果是否可靠，但我们必须了解评价转基因食品安全性的标准是什么。遗憾的是，至今仍无这样的标准可资遵循。联合国粮农组织和世界卫生组织所属的国际食品规定委员会正在准备制定转基因食品的国际安全标准，并已开过多次会议，预计2003年前可出台。一般而言，对某种物质安全性检测的指标主要包括急、慢性毒性，遗传毒性，致癌，致畸，致突变性等。从6种不同类型转基因食品来看，由于在生产设计中是针对食品品质改造或增加已知健康作用的成分，一般来说，安全问题不会太突出。这与从自然条件下经杂交所获得之动植物新品种作为新型食品不存在安全问题的道理是一样的。从目前国际上（特别是美英等西方发达国家）的实际情况来看，尚未发现人们食用转基因食品后有什么不良反应。尽管如此，在科学上，对一种没有表现短期毒性和安全问题的食品，如果怀疑其可能存在隐患，则必须观察其远期毒性和安全问题是否存在，让时间来检验，这种远期跟踪监测通常需要一二十年。因此，在远期安全性问题未得到明确结论之前，加强对转基因食品的管理是非常重要和合理的。对此，伦理学者提出两条意见，一是要加紧制定国际性安全标准，二是应实行消费者知情权原则。这两条意见已被国际食品规格委员会和一些国家政府所接受。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质国家药品标准物质目录，药品对照品中检所标准品请参考 /plist_3/plist_3_6_0_1.html相信转基因食品的生产和应用将逐步走上既符合人类伦理道德规范又符合法制的轨道。在有关标准和法规未出台之前，至少应让消费者知情。要做到这一点，有效的办法就是在转基因食品包装上贴上标签，让消费者自己决定是否购买。即使有了法规，知情权仍需保有。此外，转基因食品也可被视为基因工程的一种产品，故在一些原则上也应受到基因工程安全管理办法的管理，各国政府（包括我国）都已制定了比较详尽的管理办法，因此，在转基因食品研制过程中，遵守基因工程安全管理法规完全可以得到保证。转基因动、植物中外源基因的表达通常具有组织细胞专一性，如抗虫害转基因农作物中毒蛋白只在叶片中表达，害虫啃咬叶片后即可中毒死亡，这些毒蛋白不会在果实中表达或只痕量表达，所以不会对人产生毒性作用。此外，在设计此类转基因食品时也已把害虫与人类对毒蛋白代谢差异考虑在内，即使果实中存在痕量毒蛋白也无妨。至于转基因作物和动物对生态环境的影响，主要指两个方面，一是转基因品种不是自然产生，这些人工品种的存在可能会干扰和破坏自然生态环境；二是转基因的逃逸、泄漏和产生天敌抵抗，如在抗逆转基因农作物培育过程中也产生出抗逆转基因。从科学角度看，发生上述两种情况的可能性是存在的，但若采取相应的防范措施，也是完全可以避免发生的。转基因食品作为高科技食品，进入普通百姓家是不可逆转的趋向，人们对它提出种种质疑，是对人类自身健康和利益负责的态度，只会使科学家更加保持清醒的科学头脑和正确的方向，以使转基因食品扬长避短，更好地造福于人类。日前，国家质检总局批准49种国家标准物质，其中包括用作食品成分分析的标准物质、转基因大豆粉标准物质、食品微生物菌落总数标准物质和饮料中添加剂标准物质4类食品安全领域的标准物质。食品安全要以可靠的实验数据作验证，需要准确、可溯源的标准物质作保障。食品标准物质广泛用于环境监测、食品卫生、进出口贸易等领域的测量仪器校准、分析方法可靠程度的评价以及质量控制、量值传递等方面。本次批准的用作食品成分分析的标准物质包括：大米、小麦、玉米、黄豆、圆白菜、菠菜、茶叶、奶粉、鸡肉、苹果，分析测试元素达59个，定为标准值的元素达46个。定值元素含生物体组成元素、生命必需元素及重金属污染有毒有害元素，基本全面涵盖了农业生态环境地球化学评价和食品卫生检验所要求测试的元素。该系列标准物质的研制发布较全面满足了农业生态环境、地球化学调查与评价、生物样品的分析及食品与农产品检测分析的需要，对生物样品分析方法技术将起重要推动作用。转基因大豆粉标准物质是通过用转基因大豆和非转基因大豆按一定比例配制而成，转基因含量分别为3.15%和2.67%。目前国际上仅有比利时一个国家有转基因大豆粉标准物质，我国该产品的研制成功为我国食品检验和出入境产品质量检验提供了标准。此次批准的食品微生物菌落总数标准物质，一种是以模拟食品实物，添加芽胞杆菌、肠杆菌、沙雷氏菌等菌株经冷冻干燥制成，另一种是以鱼粉为基质与细菌混合经冷冻干燥制成。这类标准物质在控制食品中细菌总数的测量中起着测量标准的作用，有利于食品中细菌总数测量方法的核准和量值统一，更有利于保证食品质量与安全。检测添加剂量是食品检测分析的重要内容。以前作为检测分析的标准是添加剂的水溶液，与日常真实检测的食物有一定差距。本次批准的饮料中添加剂标准物质包括橙汁中苯甲酸、山梨酸和糖精钠标准物质，是以饮料中常见基体为材料，更接近实际检测要求。除了上述几种食品标准物质以外，本次批准的还有用于环境污染监测与控制的标准物质。多氯联苯广泛应用于电力行业生产的电容和变压器中，由于它具有高稳定性而残留在自然环境中，成为重要的环境污染物。本次批准的土壤中多氯联苯标准物质，可用于环境样品中多氯联苯分析方法验证、实验室分析能力考核和分析实验室质量控制。