1. 化學與食品安全資料，最好是小段的，要做ppt和手抄報。
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民以食為天，食以安為先。食物與化學密不可分。構成人體的主要元素約有50多種，它們組成各種有機和無機成分，主要是水、糖類、脂類、蛋白質、無機鹽、維生素。這也反映了人體對食物中化學組成的要求。
2. 食品安全學ppt現在世界上對轉基因食品存在哪些爭論
樓主你好：轉基因食品有那些民以食為天。轉基因食品作為新型食品，對人們的健康和心理有無不良影響？這是公眾普遍關心的問題。一些報刊引述了一些被調查者的擔心，怕吃了轉基因食品中的外源基因後會改變人的遺傳性狀，比如吃了轉基因豬肉會變得好動，喝了轉基因牛奶後易患戀乳症等等。這些擔心者顯然犯了常識性錯誤。其實，我們每個人每天都吃進大量外源性基因，如你吃的糧食、肉類、水產品、蔬菜水果中都含有它們各自的基因，這些基因對於人類來說就是外源基因。所以說食用了外源基因並不會影響我們的遺傳性狀，何況外源基因進入胃腸道後經消化後被分解掉了，根本不可能保持原來的基因功能。當然，若過多食用富含外源基因的食物（如肉類），會因嘌呤（組成基因的主要成分）分解代謝產物的累積而引發或加重某些疾病（如痛風病）。轉基因食品的安全性問題的焦點是外源基因的表達產物是否安全。在這一點上，不少報刊都引用了英國一位教授不久前有關小鼠食用轉基因土豆後引起內臟和免疫系統受損的報道作為轉基因食品有害的證據。事實上，隨後許多科學家指出該報道存在嚴重的科學上的漏洞，推翻了該報道的結論，並有消息說該教授因不嚴肅的科研態度而遭到嚴厲處分。我們暫且不論這位教授的實驗結果是否可靠，但我們必須了解評價轉基因食品安全性的標準是什麼。遺憾的是，至今仍無這樣的標准可資遵循。聯合國糧農組織和世界衛生組織所屬的國際食品規定委員會正在准備制定轉基因食品的國際安全標准，並已開過多次會議，預計2003年前可出台。一般而言，對某種物質安全性檢測的指標主要包括急、慢性毒性，遺傳毒性，致癌，致畸，致突變性等。從6種不同類型轉基因食品來看，由於在生產設計中是針對食品品質改造或增加已知健康作用的成分，一般來說，安全問題不會太突出。這與從自然條件下經雜交所獲得之動植物新品種作為新型食品不存在安全問題的道理是一樣的。從目前國際上（特別是美英等西方發達國家）的實際情況來看，尚未發現人們食用轉基因食品後有什麼不良反應。盡管如此，在科學上，對一種沒有表現短期毒性和安全問題的食品，如果懷疑其可能存在隱患，則必須觀察其遠期毒性和安全問題是否存在，讓時間來檢驗，這種遠期跟蹤監測通常需要一二十年。因此，在遠期安全性問題未得到明確結論之前，加強對轉基因食品的管理是非常重要和合理的。對此，倫理學者提出兩條意見，一是要加緊制定國際性安全標准，二是應實行消費者知情權原則。這兩條意見已被國際食品規格委員會和一些國家政府所接受。更多質量檢測、分析測試、化學計量、標准物質相關技術資料請參考國家標准物質國家葯品標准物質目錄，葯品對照品中檢所標准品請參考 /plist_3/plist_3_6_0_1.html相信轉基因食品的生產和應用將逐步走上既符合人類倫理道德規范又符合法制的軌道。在有關標准和法規未出台之前，至少應讓消費者知情。要做到這一點，有效的辦法就是在轉基因食品包裝上貼上標簽，讓消費者自己決定是否購買。即使有了法規，知情權仍需保有。此外，轉基因食品也可被視為基因工程的一種產品，故在一些原則上也應受到基因工程安全管理辦法的管理，各國政府（包括我國）都已制定了比較詳盡的管理辦法，因此，在轉基因食品研製過程中，遵守基因工程安全管理法規完全可以得到保證。轉基因動、植物中外源基因的表達通常具有組織細胞專一性，如抗蟲害轉基因農作物中毒蛋白只在葉片中表達，害蟲啃咬葉片後即可中毒死亡，這些毒蛋白不會在果實中表達或只痕量表達，所以不會對人產生毒性作用。此外，在設計此類轉基因食品時也已把害蟲與人類對毒蛋白代謝差異考慮在內，即使果實中存在痕量毒蛋白也無妨。至於轉基因作物和動物對生態環境的影響，主要指兩個方面，一是轉基因品種不是自然產生，這些人工品種的存在可能會干擾和破壞自然生態環境；二是轉基因的逃逸、泄漏和產生天敵抵抗，如在抗逆轉基因農作物培育過程中也產生出抗逆轉基因。從科學角度看，發生上述兩種情況的可能性是存在的，但若採取相應的防範措施，也是完全可以避免發生的。轉基因食品作為高科技食品，進入普通百姓家是不可逆轉的趨向，人們對它提出種種質疑，是對人類自身健康和利益負責的態度，只會使科學家更加保持清醒的科學頭腦和正確的方向，以使轉基因食品揚長避短，更好地造福於人類。日前，國家質檢總局批准49種國家標准物質，其中包括用作食品成分分析的標准物質、轉基因大豆粉標准物質、食品微生物菌落總數標准物質和飲料中添加劑標准物質4類食品安全領域的標准物質。食品安全要以可靠的實驗數據作驗證，需要准確、可溯源的標准物質作保障。食品標准物質廣泛用於環境監測、食品衛生、進出口貿易等領域的測量儀器校準、分析方法可靠程度的評價以及質量控制、量值傳遞等方面。本次批準的用作食品成分分析的標准物質包括：大米、小麥、玉米、黃豆、圓白菜、菠菜、茶葉、奶粉、雞肉、蘋果，分析測試元素達59個，定為標准值的元素達46個。定值元素含生物體組成元素、生命必需元素及重金屬污染有毒有害元素，基本全面涵蓋了農業生態環境地球化學評價和食品衛生檢驗所要求測試的元素。該系列標准物質的研製發布較全面滿足了農業生態環境、地球化學調查與評價、生物樣品的分析及食品與農產品檢測分析的需要，對生物樣品分析方法技術將起重要推動作用。轉基因大豆粉標准物質是通過用轉基因大豆和非轉基因大豆按一定比例配製而成，轉基因含量分別為3.15%和2.67%。目前國際上僅有比利時一個國家有轉基因大豆粉標准物質，我國該產品的研製成功為我國食品檢驗和出入境產品質量檢驗提供了標准。此次批準的食品微生物菌落總數標准物質，一種是以模擬食品實物，添加芽胞桿菌、腸桿菌、沙雷氏菌等菌株經冷凍乾燥製成，另一種是以魚粉為基質與細菌混合經冷凍乾燥製成。這類標准物質在控制食品中細菌總數的測量中起著測量標準的作用，有利於食品中細菌總數測量方法的核准和量值統一，更有利於保證食品質量與安全。檢測添加劑量是食品檢測分析的重要內容。以前作為檢測分析的標準是添加劑的水溶液，與日常真實檢測的食物有一定差距。本次批準的飲料中添加劑標准物質包括橙汁中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉標准物質，是以飲料中常見基體為材料，更接近實際檢測要求。除了上述幾種食品標准物質以外，本次批準的還有用於環境污染監測與控制的標准物質。多氯聯苯廣泛應用於電力行業生產的電容和變壓器中，由於它具有高穩定性而殘留在自然環境中，成為重要的環境污染物。本次批準的土壤中多氯聯苯標准物質，可用於環境樣品中多氯聯苯分析方法驗證、實驗室分析能力考核和分析實驗室質量控制。