廣東省中小學規范化食堂標准

㈠ 什麼是中小學學校食堂標准化建設

按照市衛生監督所要求，作為食品安全示範校的校園食堂達到餐飲衛生監督量化A級管理標准，做到統一食堂衛生標識，統一衛生管理制度，食品原料采購採用台賬式管理，設置專兼職食品安全管理員，學校校長為食品安全第一責任人等。

㈡ 小學食堂建設標準是什麼

1. 學校食堂應選擇地勢乾燥、不易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，並設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。加工場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域(或距離25米以上)。

2. 食堂面積應執行《農村普通中小學校建設標准》（建標109-2008）。食堂應設置獨立的粗加工切配區、烹飪區、備餐間、食品庫房、就餐場所等。加工操作間(粗加工切配區、烹飪區、備餐間)最小使用面積一般不小於8平方米。村級以下學校食堂就餐人數較少，多為簡易食堂，規模較小，可根據實際情況適當放寬標准，但必須確保食堂功能分區相對獨立、科學合理。

3. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程進行設置。

4. 用於原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。

5. 食品處理區地面用無毒、不透水、易清洗、防滑的材料鋪設。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所有排水系統。地面和排水溝有排水坡度。牆壁採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。天花板採用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修。

6. 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易於拆洗且不生銹的防蠅紗網(或設置空氣幕)，與外界直接相通的門安裝自動閉門器。排氣口及排水溝出口有網眼孔徑小於6毫米的金屬隔柵或網罩。

7. 配備能滿足食品留樣需要的留樣冰箱。

㈢ 中央國家機關食堂管理辦法中規定標準是多少

中央國家機關食堂管理辦法規定如下,請查閱。

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特製定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責

（一）食堂管理員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應登記造冊並由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂後不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條 食堂衛生管理制度

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學葯劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

（六）小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；較大的炊具用後以熱水洗凈擦乾，每周用鹼水刷洗一次；機械用具用後熱水洗凈，擦乾保存。

第五條 炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作；工作前、便後或接觸臟物後必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規范化管理

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

(3)廣東省中小學規范化食堂標准擴展閱讀：

1991年7月4日，國務院機關事務管理局以〔91〕國管綜字第155號印發《中央國家機關食堂管理辦法（試行）》。該《辦法》分總則、業務管理、服務質量管理、財務管理、食品成本核算與內部價格管理、勞動管理、衛生與安全、職工伙食的民主管理、考核與評比、附則10章35條，由國務院機關事務管理局負責解釋，自發布之日起施行。1986年國務院機關事務管理局印發的《中央國家機關食堂財務管理辦法》（〔86〕國管財字238號）予以廢止。

參考資料:

國務院機關事務管理局

㈣ 食堂標准化具備哪些條件

食堂中每個崗位人物所要承擔的工作內容、質量需要，協助員工按照既定需要和標准行使工作權力，並承擔相應挑選方案的職責。定立崗位職責有必要通過深人調查研究，找出員工做好工作的意志動因條件、才調實質條件和熱心耐性條件，通過意志處置使崗位人物構成做好工作的意志自願；通過才調管理保證每一個崗位人物都具有與其崗位工作職責相適應的才調實質；通過情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計和職責感，構成其做好工作的安穩意志自願和熱心耐性。 2.完善的工作流程 專業化管理提升客戶滿意度。該管理流程應當掩蓋食堂運作的首要環節：收買、查驗、貯存、發料、定價、廚政處置、出售、餐盤回收、本錢核算等。其間最重要的是收買處置。學校食堂的收買處置包括守時收買方案（如米、面、油、飲料等的收買）和非守時收買任務方案（如生鮮食物的收買）。由於學校食堂顧客的同質性和低耗費，食堂在擬定收買標准時有必要考慮學生對價值的接受才調，根據商場供應情況和學生的耗費才調判定菜品的理論價位和菜譜，根據菜譜和理論價位倒推菜品的本錢，再根據菜品的本錢價值擬定收買方案。 3.標准化進程式控制制 食堂承包標准化管理的進程式控制制包括：樹立員工作用檔案、為員工樹立崗位績效政策、績效查核與反響、績效確診與跋涉級內容。標准化運作流程的每一次循環為一個績效周期。在每一個績效周期的開端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時間的績效政策，並與員工堅持生動的雙向交流，給予員工當令的支撐和協助，供應必備的資源，協助員工跋涉績效才調，使績效政策朝預定的方向跋涉。當規矩的績效政策截止日期從前往後，管理人員應對員工從前一段時間的績效表現進行查核，查核的作用應予以及時結束，使績效查核實在起到煽動搶先和打擊後進的作用。 4.適時檢查評估 編制食堂各項工作的處置表格，如客戶評分表、食物收買監督表、廚師業務水平查核表、效能人員培訓查核表等，對食堂的各項作業進行守時檢查，作出客觀評價。根據檢查評價的作用和工作情況的反響，對進程式控制制進行改進，如修訂崗位職責，修訂菜譜，優化食堂的管理信息體系等。另外I可通過單位機構的適時評估對食堂管理打分。 食堂承包制標准化食堂管理，可以合理搭建一個良好的食堂就餐氛圍。食堂中每個工作人員都要承擔好個人的崗位職責，後勤部門做好管理控制，工作流程清晰，對食堂適時評價，工作反饋等。

㈤ 學校食堂有什麼管理規范

學校食堂的管理規范，首先嗯，當然食品帶好，非常的正規都要非常的安全和健康，然後每一天的食材都要有小份啊，又要都要有小樣一便出現問題好查證。