A. 食堂管理辦法
轉載以下資料供參考
職工食堂管理規定
為保障職工身體健康，維護職工的正當權益，為公司廣大職工提供衛生、潔凈的就餐服務，特製定本規定。
一、餐廳管理
1.內部餐廳實行公司與職工共同監督的管理機制，由行政人事辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大職工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
2. 行政辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，文明服務。
3. 設立投訴箱、意見薄，張貼每周菜譜。收集職工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
4．在自願推舉的前提下，由職工中選舉產生5名餐廳衛生監督員（或者由班組長擔任），由辦公室定期召集監督員、食堂進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
5. 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室.
6.易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
7. 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
8. 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬，向行政人事部匯報；定期公布帳目，接受職工的監督（？合適否）。
二、食堂炊事人員要求
1.樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
2.做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
3.每天在黑板上公布食譜，早、午、晚餐品種要多式樣。提高烹調技術，改善職工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
4．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治癒後再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
5．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志；冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標志明顯；
6．各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養成份；拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
7．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。
四、就餐人員要求
1.愛護公物。食堂的一切設備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、食具者，要照價賠償。
2.職工在就餐後不要將剩飯倒在桌子上的盤子上，也不要倒進水池裡；洗刷完畢，要把水籠頭擰緊。
3.為了保證飯的衛生，不要用手亂摸，以免饅頭留下痕跡（？找不出合適的說法）
五、附則
1.本規定適用公司內部餐廳工作人員及所有就餐的企業內部職工和外來人員。
2.本規定由公司辦公室負責解釋。
3.本規定自發布之日起嚴格執行。
B. 求食堂管理辦法
1、員工食堂管理
1)具體工作由食堂主管負責。
2)要抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質量，保證優質服務，保證衛生清潔。
3)要提前一周安排食譜並按食譜及時采購主、副食的原料。
4)要做到飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，大眾菜每餐二菜一湯，高檔菜多樣化。
5)嚴格食堂財務管理，控制采購成本，在成本已定的情況下，要盡量增加花樣，提高飯菜質量。
6)嚴格食堂就餐管理，開飯前服務員要立即到位，做好一切准備工作。開飯中要做到工作快捷，減少員工等待時間，維持好就餐秩序，要組織好排隊打飯。
7)用餐時一律收錢票不得收現金。
2、食堂設置與衛生管理
1)食堂廚房應設置固定的洗菜區，主食加工區，清洗消毒區，灶房和物資儲備區。
2)灶房應配備抽油煙機，物資儲備應配備冰櫃、冰箱，清洗消毒區應配備消毒櫃，保潔櫃。
3)廚房應有完善的上水與下水設施，能夠滿足食堂的需要。
4)廚房內要有嚴格的衛生要求，所有洞縫應填實封嚴，並保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
5)保持各類設施、工具，清潔衛生，保持物品本色，沒有污垢、沒有油泥。
6)廚房地面不能有菜葉，米、面渣和其它雜物。
7)各類炊具應分類保管，必須密封。生、熟食品要分別加工，分類保管，不能混串。
8)各類物品按定置管理的要求，要擺放整齊，使用方便，用後要歸原位。
9)各種消毒用具及消毒水，要單獨保管，不能放在廚房內，使用要嚴格領用手續。要保證使用安全、衛生。
10)定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。
3、食堂員工管理
1)遵守規章制度，堅守工作崗位，服從領導安排。
2)遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續。
3)搞好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，並保持工作服干凈。
4)愛護公物、維護公物，每次就餐後要將食堂環境清掃干凈，桌椅擺放整齊。
5)服務熱情，禮貌待人，讓用餐員工滿意。
6)要按公司要求公平服務，不偏向親屬或朋友。
4、就餐員工管理
1)按規定時間就餐。
2)遵守食堂紀律，按先後順序排隊就餐。
3)愛護食堂公物，保持食堂的公共衛生。
4)餐後將餐具送到指定地點。
5)不在食堂內吸煙、打鬧和大聲喧嘩。
5、本細則未盡事宜將逐步完善。
C. 食堂管理辦法
食堂管理制度
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特製定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上葯包紮的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；
②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標准；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必須經過「一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔」。
5、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來後到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標准
1、用餐標准
1）員工用餐
①按照成本價不高於5元/餐。
②「成本」是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次後（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐
①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標准為工作餐5元/餐，需經部門主管批准後方可生效。
②應聘人員就餐標准為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准後方可生效。
2、用餐程序
①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，註明用餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
②領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐對象、人數、標准、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額並簽名確認。
3、費用結算
①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總後交人力資源部，作為財務支出的據。
③食堂負責人做好采購庫存台帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
⑤月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。
D. 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 對學校食堂從業人員的衛生要求有哪些
一、食堂從業人員包括采購員、炊事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，並掌握有關食品衛生的基本要求後，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。
二、食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衛生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙於食品衛生病症的從業人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發現的，應責令其立即脫離工作崗位，待治癒後，方可重新上崗。
三、食堂從業人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業人員應戴口罩，不得佩戴手錶，首飾等物，男同志不留長頭發、長胡須，女同志長頭發應置於帽內，不得化妝，塗指甲油。
四、食堂從業人員工作期間，應注意個人衛生，形成良好的衛生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。
五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行
E. 高校食堂管理辦法
學校食堂管理辦法
一、食品衛生管理制度
1.認真執行《食品衛生法》，制訂單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作。
2.食品生產經營單位必須持有效「食品衛生許可證」，懸掛於明顯處，並每年進行復驗。
3.食品從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。
4.食品生產經營單位必須持有符合衛生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、乾燥，貨物隔牆離地分類堆放。
5.嚴禁生產加工銷售「禁止生產經營的食品」定型包裝食品，必須按規定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行「三分開」原則，並有明顯的標志，嚴防交叉污染。
6.食品生產經營場所保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅「四害」。
7.食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒櫃、蒸汽等）和化學消毒葯物（二氧化氯）。
二、食品采購員、倉庫保管員衛生崗位制度
1.不得購進不符合食品衛生標準的食品，不採購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質食品。
2.不採購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統一采購，且必須索取三證（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權拒絕變質食品和三無產品進庫。
3.食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先後次序、生產日期分類分架、隔牆離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立台賬制度。
4.保管員負責倉庫的日常衛生工作，使倉庫清潔、乾燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。
三、員工衛生崗位制度
1.持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。
2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。
3.不銷售過期、三無、變質及無衛生部門批准文號和標志的保健食品。
4.搞好店內外環境衛生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。
5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。
四、面點間衛生標准
1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。
2.做面點的工具、容器、台案和機械等使用前後洗凈消毒，保持清潔。
3.主食、糕點以銷定產。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。
4.點心製作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、衛生標准
（一）物理消毒
1.熱力消毒
第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫鹼水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。
將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鍾。
將器皿放入蒸箱內，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鍾。已經消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。
四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。
2.紅外線消毒
使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鍾。
3.洗碗機消毒
水溫控制在85°，消毒時間40秒。
（二）化學消毒
一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份葯液，加200倍的水。
（三）紫外線消毒
1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。
2.每立方米一瓦，燈管與操作台距離一米。
3.消毒時間是：上班前30分鍾，上班後30分鍾。
六、餐具衛生標准
無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。
七、炊具衛生標准
1.無銹、無油漬、無污染。
2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。
3.達到衛生檢驗標准。
4.生熟分開，並做有標記。
八、備餐間衛生標准
1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。
2.售飯台、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯後打掃干凈，無油漬污垢。
3.牆壁房頂要經常打掃，無塵無蟲網。
4.售飯工具每餐後洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統一的容器內，用干凈的毛巾遮蓋待用。
九、加工機具設備衛生標准
1.無銹、無油漬、無污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.經常上油防銹。
4.用後蓋上潔凈的蓋布。
十、冷葷間衛生標准
（一）冷葷製品必須做到「五專」，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。
（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。
（三）洗消靈消毒劑的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鍾後用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鍾後沖刷干凈即可。
2.用容器去殘渣後用1:300的消毒液浸泡5分鍾後洗凈即可。
（四）刀、墩消毒方法
1.75%的.酒精配製方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球點燃後將刀灼燒後方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒後再使用。
（五）冷藏設備衛生
1.冰箱每周化霜清洗一至二次，並用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。
2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。
（六）紫外線消毒燈應懸掛在離工作檯面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、後30分鍾內對室內空氣和用具進行消毒。
（七）個人衛生
1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。
2.非准葷制售人員不準進入冷葷間。
十一、餐廳衛生標准
1.餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐後案凈、地潔、餐桌上調料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。
2.餐巾、餐紙消毒後在專用台折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；檯布一餐一換；小毛巾一用一消毒。
3.吧台、咖啡廳不準出售不符合衛生要求的酒水。
4.服務員上菜要進行把關檢查，不上質量不佳、品種不對、數量不合要求或含有雜質異味的食品。
十二、倉庫衛生標准
1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。
2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物葯品隔離；食品、天然冰隔離。
3.各種原材料要隔地離牆，上架加蓋存放，存放地乾燥、通風，周圍保持清潔。
4.鮮進鮮出，不收發霉、變質、不潔的原輔料。
5.用具、容器保持干凈。
十三、食品衛生「五。四」制
1.由原料到成品，實行「四不制度」，即：采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。
2.成品存放實行「四隔離」：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3.用具實行「四步驟」：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片包干負責。
5.個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被褥、勤換工作服。
十四、食堂處罰標准
食堂： 單位：元
檢查項目
處罰標准
備注
台賬
50-200
留樣
50-200
餐廳衛生
50-200
操作間衛生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采購物品索證
50-200
消毒設施
50-200
自製飲料（牛奶、豆漿）
50-200
腐爛變質產品
200-500
第一次檢查發現處罰，再次發現停業整頓
禁用產品（色素、添加劑）
500
註：罰款三日內交後勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。
員工: 單位： 元
檢查項目
處罰標准
備注
著裝
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩戴健康證
未穿工作服
工作服不潔
佩戴首飾
未辦健康證
100
上班抽煙
50-100
檢查日期：
參檢人：
被檢查食堂負責人：
飲食服務中心
年 月 日
F. 學生食堂的規模，規定及管理方法
一般沒有規模限制，規定基本上很簡單就是學校的日常管理規定，包括
1、營業時間（學生作息時間）
2、經營內容（一般一個食堂不讓有重復內容）
3、經營設施管理（每個學校對於用的廚具，是租賃還是自己提供，放在那些位置都有具體的要求）
4、經營管理（水電煤氣費用，經營管理費用，一般學校都是刷卡，水電什麼都的都是從卡里扣，學生買飯的錢也打到你那個卡上，但是有個周期的問題，有的可能還會有手續費或者提成）
5、其他消防、衛生相關的要求都是和國家相關規定一致的。
G. 食堂管理辦法
員工食堂管理制度（試運行）第一章 總 則第一條 目的與適用范圍
員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特製定本制度。第二條 制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。第三條 管理職責
1. 行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2. 行政部後勤主管負責食堂的日常運作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經理
1. 負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。第五條 後勤主管
1.負責對食堂的日常管理；
2.負責對每日菜品質量的跟蹤；
3.負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
4.負責組織食堂每月的盤點；
5. 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。第六條 廚 師
1. 負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；
2. 負責驗收采購人員所采購的物品；
3. 負責每日對飯菜的具體操作；
4. 負責每周配合後勤主管提出各類副食購置計劃；
5. 負責每日食堂工作的綜合安排。第七條 幫 廚
1. 負責菜品的切洗；
2. 負責廚房的衛生打掃和清潔；
3. 負責餐具的清洗、消毒；
4. 協助廚師作好食堂供餐工作。第八條 清潔員 1. 負責餐廳衛生打掃與清潔工作；第九條 食堂采購
1. 負責對食堂物資的采購。
第三章 細 則第十條 食堂供餐標准 中餐： 元 晚餐： 元 其中午餐由個人刷卡就餐（ 元/份），晚餐由公司免費提供。第十一條 食堂供餐時間：
1. 中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2. 晚餐：17：30——19：00第十二條 食堂人員工作要求：
1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5. 下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。第十三條 食堂衛生環境要求：
1. 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。
3. 食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作檯面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4. 食堂內部地面、工作檯面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗檯及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作檯面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條 安全管理
1. 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3. 廚房設置滅火器。
4. 廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7. 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。第十五條 食堂用餐規定
1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2. 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3. 公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4. 員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。第十六條 食堂采購、領用和報銷：
1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2. 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。
3.采購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計。
5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。 第十七條 食堂人員的管理
1. 食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2. 食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3. 食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。
第四章 獎懲第十八條 廚房獎懲原則1. 遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。2. 保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。3. 保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。4. 為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5.嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。6. 采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款。8. 對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。10. 服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。11.准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。12. 遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。13.團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。14.工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。15. 堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。16. 工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章 附 則第十九條 本制度由行政部制定，總經理批准後實行，修改或終止亦同。第二十條 本制度由行政部解釋。第二十一條 本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
H. 食堂管理辦法
1.目的 為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。2.適用范圍適用於公司食堂管理。3.職責3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；3.2食堂管理員3.2.1負責對食堂的日常管理；3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；3.2.4負責對食堂物資的采購；3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；3.3廚師3.3.1負責對飯菜的具體操作；3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；3.3.5負責每日菜品的驗收；3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。3.4雜工3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；3.4.2負責菜品的切洗；3.4.3負責餐具的清洗、消毒；3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。4.程序及內容4.1伙食標准：4.1.1員工伙食補貼標准及員工自購伙食標准：根據地產公司核定標准執行；4.1.2對外伙食標准：葷菜：1.5元/份；素菜：0.5元/份；米飯：0.5元/人·餐；湯：1元/份（註：素菜湯免費）；4.1.3客飯伙食標准：4.5元/人·餐——兩葷兩素一湯。4.2就餐方式：4.2.1就餐地點：XXXX人員在二食堂用餐；XXX人員在一食堂用餐。4.2.2就餐時間：XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人員：早餐：8：00—9：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人員：均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標准繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算；4.3就餐管理：4.3.1公司人員：員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；4.3.2對外售飯：一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；4.3.9食堂專人打飯，相互監督。4.4食堂收支結算：4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。4.5食堂的衛生管理：4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：4.5.1.1將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；4.5.1.5食堂的牆、天花板應每周清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；4.5.1.6食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的「健康證」上崗。4.6安全管理4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；4.6.3廚房設置滅火器；4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙；4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。4.7食堂采購和報銷：4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計；4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格後也可立即付款；4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。4.8食堂人員的管理4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。4.9廚房獎懲細則4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以「貪污」論處，並送公安機關處理。4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。4.9.9應對菜品准備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。4.9.12准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。4.9.14擅自用葯水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元並予以降級處理，嚴重者辭退。4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。4.9.17工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。4.9.18堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。4.9.19工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
I. 食堂管理辦法有哪些
一、食堂清潔制度：
1、操作間要做到清潔整齊無污水、無灰塵、無油漬；
2、餐廳地面潔凈，桌椅擺放整齊，桌椅間距一致；
3、餐桌上下必須保證清潔，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐後用餐人員負責將自己的餐桌擦乾凈，將餐具放回指定位置；
4、清潔衛生使用的用具要清洗干凈後放在貼有標識的指定位置；
5、不定期的開展清理蚊蟲工作。
二、食堂定期大掃除制度：
1、食堂每天都要掃地、擦地，保持地面干凈，有臟隨時掃，兩名人員每人輪流一天，一人負責打掃，一人負責檢查，互相監督；
2、地毯上的垃圾及時用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔；
3、桌椅、窗檯每天擦拭乾凈，抹布每日清洗，做到無水印、無擦痕；
4、每周六下午進行一次全面大掃除，劃分分擔區，總公司成員每人負責一個區域，責任到每一個人，對於各處死角都要清潔到位，由經理辦負責檢查驗收。
三、食堂定期消毒制度：
1、食堂每餐結束清洗廚具、餐盤等時，要嚴格將洗潔精等沖洗干凈，做到無殘留；
2、食堂對餐具、炊具、室內設施等每周進行一次全面消毒；
3、消毒結束後，及時清理殘留，保證衛生安全，並要貼有相應的檢查驗收記錄。
四、食堂日值班制度：
1、當日值班人員負責食堂開門工作，將地面、桌面擦拭乾凈，並在規定就餐時間前將飯菜准備好；
2、待就餐完畢後，當日值班人員進行衛生清理工作，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協助工作，共同將食堂衛生打掃干凈；
3、每日當班人員要負責好食堂的安全工作，當日工作結束後，將門窗確認鎖好、水電等關閉並和門衛交代後方可離開；
五、食堂炊具等用具擺放制度：
1、操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；
2、做到各項用具清潔整齊，無殘留油漬等；
3、每日工作結束後，將炊具等物品清洗干凈並擺放回原位，將水、電、液化氣確認關閉後，方可離開。
4、與工作無關的個人物品不得與後廚用具混放。
六、食堂菜品存放制度：
1、食堂購進的菜品原材料，要保證質量；
2、要確保原材料新鮮衛生，在有效的保質期以內；
3、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離。
七、食堂糧食存放制度：
1、確保在有效的保質期內，將有效期較近的要先吃；
2、糧食與雜物等進行隔離存放；
3、米、面等容易受潮的食物應放在架子上儲存；
4、做好防鼠、防蟲、防潮等工作。
八、食堂庫房管理制度：
1、必須認真核查物品數量，做到有賬可查、有據可依；
2、注意物品的生產日期、合格證在有效期內，拒絕過期及質量不合格等物品；
3、按照物品的種類存放，易碎怕壓的物品要放在上面，不怕壓的放在下面；
4、各類物品的出入庫手續齊全有序；
5、加強安全管理，做好防火、防盜工作；
6、加強防鼠、防蟲、防霉、防潮及衛生等工作。
九、食堂酒水、飲料管理制度：
1、食堂內酒水、飲料應在每次使用後及時記錄詳細數量，並與酒水庫管理人員進行數量核對，及時做好出入庫手續；
2、不得使用過期的飲料等；
3、招待餐廳內的酒水等備品要隨時保持充裕。