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中小學食品安全基本知識練習卷

發布時間:2021-01-31 01:34:15

㈠ 2019年食品安全知識競賽試題400題及答案

食品經營許可證有效期滿多少個工作日向食品葯品監督管理部門提出申請

㈡ 食品安全知識培訓考試題含答案

GB17401-2014《膨化食品》是()

㈢ 食品安全知識培訓考核試卷的答案

一、 什麼是食品質量安全?

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:

一是食品的污染導致的質量安全問題。例:生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。

二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度?

食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全,具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動,具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容:
1、食品生產企業必備條件審查制度:在國內加工銷售食品的企業,必須具備保證產品質量的必備條件,並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品;
2、強制檢驗制定:食品生產企業必須履行法律義務,產品經檢格後方可出廠銷售;
3、食品質量安全標志制度:檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質量安全市場准入標志,即「QS」標志。

三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些?

第一批必須標注QS的食品共5類,分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類,主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品(糖和味精)、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。

第三批必須標注QS的食品共分13類,主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

四、 如何判別偽劣食品?

偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」:即防「艷、白、反、長、散、低、小」。

一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?

二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的,保質期一般為7—30天。

四防「反」。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產生影響。

五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品,這類企業的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有「貓膩」。

七防「散」。散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

如何識別食品標簽

(一)、普通食品

1、必須標注的內容:

食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。

2、標簽內容齊全,標簽內容完整、規范和真實。

3、保質期和保存期的區別

保質期是指最佳食用期,在標簽上規定的條件下,保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內,食品完全適於銷售,並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量;超過此期限,在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期,在標簽上規定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過此期限,,產品的質量可能發生變化,食品不再適於銷售和食用。

(二)、特殊營養食品標簽

1、名稱:是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例,以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品(如低糖、低鈉、低蛋白食品)。

2、特別規定:除了規定一般的項目外,還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。

3、不得標注的內容包括:對某種疾病有「預防」或「治療」作用:「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語:在食品名稱前後,冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

(三)、保健食品標簽

1、內容規定:國家食品葯品監督管理局審批,獲得國家保健食品批准證書的保健食品,其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量(在現有的技術條件下,不能明確功效的,則必須標明與保健功能有關的原料名稱)、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。

2、保健功能的宣傳:只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注,不得隨意誇大保健功能。

3、特別規定:標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

學校版塊

(一)、世界衛生組織(WHO)推薦食品安全製作五大「黃金守則」:

1 保持清潔 勤洗手-取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手;清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具;避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉污染。

3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透,中心溫度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海產品;熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里,也不能夠長時間存放;熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品不要在室溫下化凍;

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全;選擇衛生安全的餐飲具;選擇衛生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈,生吃要消毒;螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

(二)、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。

2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題,世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議,就指出在發展中國家(不包括中國)僅1980年一年,就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病,其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病,如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起,受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。

即使在發達和工業化程度很高的國家,雖然食源性疾病的死亡率很低,但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高,全球食源性疾病的發病數量在逐年上升,全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70%是由微生物性污染引起;美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右,平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。

在發展中國家,沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而,大多數人的營養狀況普遍還是很差的,這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業,零售業、街頭食品攤販,都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性(不屬於傳染病)的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點:(1)毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時,很多人在短時間內同時發表或相繼發病,在短時間內達到高峰。(2)病人有大致相同的中毒表現。(3)發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病,沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致,停止食用這種中毒食品後,發病很快停止。(4)食物中毒病人對健康人不直接傳染。

食物中毒的分類:根據中毒食品,將食物中毒分成五類:(1)細菌性食物中毒(2)真菌性食物中毒(3)動物性食物中毒(4)植物性食物中毒(5)化學性食物中毒

微生物食物中毒:包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現,但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後,就導致食物中毒的發生了。

細菌性食物中毒:是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒,是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒:是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒,危害大,食用前應該充分加熱食品。

真菌性球菌:真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

植物性食物中毒:常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒動物中毒:在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒,動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

化學性食物中毒:常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒,還有酸敗油脂中毒。

社區版塊

讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全

大米:消費者在買米時,要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿,顏色為珍珠白色,無異味,用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場,出現一種稱作「民工糧」的大米,實際上是一種陳化糧(陳化米、黃粒米),這種米色澤黃、價格低廉的大米,這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素,是目前發現的最強的化學致癌物質,尤其是導致肝癌。

麵粉:當前我國的麵粉質量不容樂觀,市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重,我國近幾年的麵粉抽檢結果表明,一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質,對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。

過氧化苯甲醯:目前在麵粉中最常見使用的增白劑-它是一種強氧化劑,能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分,長期食用會對肝臟造成損害,世界上許多國家是嚴禁使用的。

「吊白塊」:近年來,許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白,從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白?化學名稱是:甲醛次硫酸氫鈉,它在高溫下有極強的還原性,使具有漂白作用,其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質,在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑,而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差,嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明:口服甲醛10-20ml,吸入硫化氫氣體幾口,可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出,長期接觸甲醛者,鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一,近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康,正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點,人們在日常生活中不容易引起注意,一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來,每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件,甚至導致人員的死亡。

農葯污染問題: 一般說,葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象,例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑,在平時清洗蔬菜時,可用清水浸泡30分鍾,然後用清水沖洗,這樣反復3-5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗,用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油,即新標准中的一級和二級油,這種油煙點高,能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好,並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品,特別是知名品牌,產品的衛生質量都比較可靠,而散裝油的衛生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買,注意肉的標簽、印章,還要看肉皮表明無紅點,有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉,用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是,例如出口產品的抗生素超標,不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐,擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等,甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品,因此對消費者的健康安全造成很大的危害。

魚類:選購時注意魚的眼睛光亮透明,眼球突起,魚鰓緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無粘液和污物,魚鱗光亮、整潔,魚身體挺直,魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚,這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道,魚的顏色是紫紅色和黑褐色,蒼蠅很少去叮咬。

蝦類:選購時要注意蝦的質量,質量好的蝦頭、體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼一體,且蝦肉有彈性,有光澤。

蟹類:質量好的的蟹有光澤,蟹體挺而硬,提起來有重實感。

6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素,需要經高溫加熱才能夠被破壞,若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時,豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒,造成甲醇中毒;誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒;誤用桐油當食用油引起中毒;參考資料:網路

㈣ 食品安全知識考試題及答案

3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病,癌症;補血養顏,可以當做一種美容的方法,並且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶鹼,茶多酚,都具有殺菌消炎作用,茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒症狀。
5. 給嬰兒吃雞蛋,應該只吃蛋黃,不吃蛋白,由於蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅,鐵質,卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質,可以防止嬰兒發生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的「三腺」,即甲狀腺(在頭部周圍),腎上腺(在腰子附近),淋巴腺(在頸部,腿部),這三腺是不能食用的。
7. 夏日飲水學問:開懷暢飲生弊端,飲水莫等口渴時,解暑還是茶水好,冷飲不如涼開水。
8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數天的開水也不能喝,因為裡面的亞硝酸鹽增多了。
10. 白開水是排毒的首選飲料,因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度,加快其代謝速度,促進毒素及時從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜,水果中所含的維生素A,維生素B12和維生素C以及礦物質中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少,而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12. 營養學的研究證實,蔬菜中的各種維生素,一經受熱或多或少都會損失,科學的吃法是生食。可生食的植物很多,如胡蘿卜,包心菜,甜菜,花菜,香菇,腰果,瓜子,海藻,小麥芽等。
13. 食品規定的的保質期指的是食品的最佳食用期,也就是在食品標簽上規定的條件下,保持食品質量的期限,在此期限,食品的所有指標都符標簽上或產品標準的規定;食品的保存期則可以理解為有效期,也就是指在標簽上規定的條件下,食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物:松花皮蛋,方便麵,臭豆腐,葵花籽,動物內臟,烤牛,羊肉,腌菜,油條。
16. 粉絲為富含鋁的食品,不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17. 接觸鉛較多的人群,為防止鉛中毒,每天最好喝1~2杯牛奶,並常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌:忌零食,忌過飢過飽,忌鹹食,忌甜食,忌快食,忌邊看邊食,忌走路吃東西,忌嬉笑打鬧,忌食過寒過熱食物,忌過食甘肥之品。
19. 空腹六忌:忌飲酒,忌吸煙,忌飲茶,忌喝牛奶和豆漿,忌吃柿子。期吃糖。

小學生食品安全知識競賽試題及答案

個人必答題:(24 題) 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時,可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話,這個號碼是什麼?(12315) 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明,操作時須戴什麼? (口罩、 手套、帽子) 3、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用哪種標識?(中文) 4、食品標簽上必需標注的內容是什麼?(保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱) 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什麼?(防腐劑、甜味劑、著色劑) 6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什麼 顏色時是含碘鹽?(如顯出藍色,是含碘鹽) 7、什麼的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題?(食品添加劑:) 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中,這種致癌物質它是什麼?(丙烯醯胺) 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度? (4-10℃) 10、我們實驗小學也成立了維權組織,你知道是什麼組織嗎?(青少年維權崗) 11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種?(純牛奶) 12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質,世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺,其中黃麴黴毒素多存在於什麼食 品中?(發霉的玉米) 13、食品加工、烹調過程中致癌物苯並芘的污染主要發生在什麼食品中?(煙 熏和烘烤食品中) 14、長期使用什麼器具作為食品容器會引發老年痴呆症等疾病?(鋁製品) 15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什麼?(龍葵素) 16、食品質量安全市場准入的標志是什麼?(QS 標志) 17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》? ( 違反 ) 18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品,必須符合什麼標准? (保 障人體健康和人身、財產安全) 19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳? ( 200 米) 20、產品自售出之日起 15 日內,發生性能故障,消費者可以選擇什麼三包服務? (換貨或修理) 21、消費者向經營者購買商品後,還應該向經營者索取什麼?(購貨憑證) 22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息,不得作什麼宣 傳?(引人誤解的虛假的宣傳) 23、2007 年消費年主題是什麼?(消費和諧) 24、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽,這種說法是否准 確?(不正確) 搶答題:(26 題) 1 限期使用的產品,應當在顯著位置清晰地標明什麼?( C ) A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產品可以不附加產品標識? ( A ) A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知,其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》? ( C ) A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是? ( A ) A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會 D、任何單位和個人 5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務,損害消費者合法權益的,消費者可以向其要求賠償,也可以向誰要求賠償? ( A ) A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商 6、經營者提供商品或者服務有什麼樣的行為,應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失,增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的 一倍? ( A ) A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定,國家制定有關消費者權益的法律、法規時,應 當聽取誰的意見和要求? ( A ) A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者 8、「百挑不厭」的商業口號,與消費者行使什麼的權利相吻合?( A ) A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩,侵害了消費者的什麼權 利? ( A ) A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為,是其行 使什麼權利的表現? ( B ) A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質期和保存期哪一個更長? ( B ) A、保質期 B、保存期 12、一位衣著破舊的消費者在某商場,看中一個 1200 多元的台燈,要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什麼? 。 , 。 (C) A、接受消費者監督的義務 B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務 13、《消費者權益保護法》規定,展銷會結束或者櫃台租賃期滿後、消費者可 以向誰要求賠償? ( C ) A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的,經營者應當負責更換或者退 貨? ( B ) A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產品質量問題,造成了財產損失,他向商家提出賠償要求,但卻 遭到商家的拒絕。商家的這種行為侵害了消費者的什麼權利? ( B ) A、公平交易權 B、求償權 C、安全權 16、某消費者以 180 元的價格購買了一雙皮鞋,經檢測這雙皮鞋系假冒產品, 按照《消費者權益保護法》的規定,經營者應當賠償消費者多少損失?(B ) A、一倍 B、二倍 C、三倍 17、農民伯伯因購買的種子有質量問題,導致其秋後顆粒無收。請問,這位農 民伯伯是否可以尋求《消費者權益保護法》對他的合法權益進行保護? ( B ) A、不可以 B、可以 18、小明的媽媽給小明買了一件衣服,小明穿後出現了皮膚過敏。經鑒定,此 衣服甲醛超標。請問,小明家是否可以按照《消費者權益保護法》的規定,向經 營者提出增加賠償的要求? ( B ) A、不可以 B、可以 19、經營食品的經營戶應該具有什麼證照? ( C ) A、營業執照 B、衛生許可證 C、衛生許可證和營業執照 20、經營者與消費者進行交易,應當遵循什麼原則?( C ) A、自願、平等 B、公平、誠實信用 C、自願、平等、公平、誠實信用 21、安全食品應該包括?(A) A.無公害農產品、綠色食品、有機食品 C. 水果、蔬菜、麵包 B. 草雞蛋、牛奶、海產品 22、腸道傳染病是由於什麼引起的?(A) A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多 23、纖維素是腸道的「清潔工」,它的主要來源是什麼?(A) A.蔬菜 B.精細米面 C.肉類 25、為預防食物中毒,應該做到什麼?(A) A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜 26、食用購買來已超過保質期的食品而中毒,損失由誰負責? (B) A、生產者 B、銷售者 C、消費者 風險題:(A 類 8 題,B 類 8 題,C 類 8 題)答對得該題型的分值,答錯要倒扣 相應的分值,各參賽隊要選擇題型。各隊可推薦一名選手,也可以共同商量完成. A 類 8 題(每題為 100 分) 1、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。請判斷對錯?B A、對 B、錯 2、標有「不含膽固醇」字樣的食用油才是好油。請判斷對錯?B A、對 B、錯 3、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象,但是還沒有過包裝上標注的保質 期,還是可以食用的。請判斷對錯?B A、對 B、錯 4、在食品中按照國家有關標准規定正確選擇和適量使用食品添加劑並不會對人 體健康造成傷害。請判斷對錯?A A、對 B、錯 5、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被 其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類,其中以肉類佔多數。請判斷對錯?A A、對 B、錯 6、「米豬肉」是患有囊蟲病的死豬肉,這種肉對人體健康有極大的危害性。請判 斷對錯?A A、對 B、錯 7、下列食物中哪些含碘量較高?B A 白菜 B 海帶 C 雞蛋 D 梨 8、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什麼食物?D A 胡蘿卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆 B 類 8 題(每題為 200 分) 1、選購放心肉,正確的做法是什麼?D A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉製品,要仔細查看標簽 D、以上做法都正確 2、食物若由於烹飪方式不當,食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉 不宜再食用,該物質對人體有極強的致癌作用,是什麼物質?A A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺 3、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定:消費者受到侵權後,可以向誰 直接提起訴訟?B A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局 D、消費者協會 4、下列哪種疾病是由於缺乏鈣引起的?__B A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉症 5、2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因 主要是什麼?__C A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確 6、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別?__ABCD A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 7、消費者購買的「處理品」是否有權要求「三包」?( B ) A 、是 B 、否 8、本地消費者在外地購買商品出現問題向什麼地方的消協投訴?( AB ) A 、經營者所在地消協 B 、消費者所在地消協 C 類 8 題(每題為 300 分) 1、消費者享有哪九項權利? (答:1、安全保障權:2、知悉真情權:3、自由選擇權;4、公平交易權;5、 獲得賠償權;6、依法結社權;7、獲取知識權;8、受尊重權;9、監督批評權。) 2、什麼是欺詐消費者行為? (答:是指經營者在提供商品或者服務中,採取虛假或者其他不正當手段欺騙、 誤導消費者,使消費者的合法權益受到損害的行為。) 3、解決消費爭議的五項途徑是什麼? (答:1、與經營者協商和解;2、請求消費者協會調解;3、向有關行政部門申訴; 4、請仲裁機構仲裁;5、向人民法院提起訴訟。) 4、小林同學,在超市閑逛,未購商品,在超市門口被攔,被懷疑偷了東西,遭 到了超市保安的搜身,問:超市侵犯了消費者什麼權?對此事超市應該如何解 決?(答:(1)人格尊嚴權 (2)應當按照<<消費者權益保護法>>規定恢復名譽 賠禮道歉 並賠償精神損失 ) , , 。 5、 為什麼冰箱不是長期存放食物的保險箱? (答:冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖,延長熟食保存時間,但有些細 菌在這樣低的溫度下仍然可以生長,所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天,再吃時 一定要重新加熱。) 6、消費者在購買定型包裝食品時應該注意哪些事項? (答:應該注意商品是否標明的廠名廠址、生產日期、保質期、國家強制認證標 志、商標等事項) 7、消費者有權就產品質量問題,向什麼人查詢?向什麼部門申訴? (答:向產品的生產者、銷售者查詢;向工商行政管理部門、產品質量監督部門 及有關部門申訴) 8、 為什麼說生熟食品要分開? (答:各類生食品常被各種因素(細菌、病毒、寄生蟲卵)所污染。如果把生食 品與熟食品混放在一起,會產生交叉污染,食用被污染的熟食品後容易造成食物 中毒。) 常識題為判斷題(8 題) 主持人指定每隊選手回答 每題 100 分 1、巧克力糖是高級營養品,對人體發育有好處,兒童少年要常吃。(×) (1 號隊 1 號選手) 2、學生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×) (2 號隊 2 號選手) 3、精白米、精白麵粉比粗糧、雜糧的營養成分多,要提倡常吃。(×) (3 號 隊 3 號選手) 4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品,學生常吃有利於生長發育。(×)(4 號 隊 3 號選手) 5、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質互補,提高食品的營養價值。 (√) (5 號隊 2 號選手) 6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護視力。 (√) (6 號隊 1 號選手) 7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。(×) (7 號隊 2 號選手) 8、為了使肌肉發達,應該多吃瘦肉、少吃糧食。(×)(8 號隊 3 號選手) 附加題:(共 5 題,供同分搶答用) 1、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗,還不得對消費者進行什麼?(搜查消費 者的身體及其攜帶的物品,侵犯消費者的人身自由) 2、租賃他人櫃台或者場地的經營者,應當標明什麼?(其真實名稱和標記) 3、消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能,正確使用商品, 提高什麼意識?(自我保護意識) 4、<<中華人民共和國消費者權益保護法>>什麼時間開始實施?(1994 年 1 月 1 日) 5、生產者、銷售者依照<<產品質量法>>規定承擔什麼責任? (產品質量) 觀眾題目: 1、經營者提供商品或者服務有欺詐行為的,應當按照消費者的要求增加賠償其 受到的損失,增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的幾 倍?(一倍) 2、使用不當,容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品,應 當有什麼?(警示標志或者中文警示說明) 3、消費者在購買商品或者接受服務時,有權獲得質量保障、價格合理、計量正 確等公平交易條件,有權拒絕經營者的什麼行為?(強制交易行為) 4、消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的享有什麼權利? (依法獲得賠償的權利) 5、消費者享有依法成立維護自身合法權益的什麼權利?(社會團體) 6、經營者和消費者進行交易時有約定的,應當按照約定履行義務,但雙方的約 定不得違背什麼規定?(法律、法規的規定) 7、消費者申、投訴,舉報的電話號碼是什麼?(12315) 8 中華人民共和國反不正競爭法什麼時候頒布和實施?(1993 年 9 月 2 日頒布, 、 1993 年 12 月 1 日實施) 9、國家保護消費者的什麼不受侵犯?(合法權益) 10、國家鼓勵、支持一切組織和個人對損害消費者合法權益的行為進行什麼監 督?(社會監督)

㈥ 小學生食品安全知識題

一、 什麼是食品質量安全?

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:

一是食品的污染導致的質量安全問題。例:生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等
一、中小學生購買食品應注意哪些問題
1、到正規商店裡購買,不買校園周邊、街頭巷尾的「三無」食品。
2、購買正規廠家生產的食品,盡量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標註:產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標准號等。不買標簽不規范的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告,廣告的宣傳並不代表科學,是商家利益的體現。
二、中小學生應注意哪些飲食衛生習慣?
1、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經常飲用不利於少年兒童的健康;
2、養成良好的衛生習慣,預防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈後再吃,以免造成農葯中毒;
4、選擇食品時,要注意食品的生產日期、保質期;
5、盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;
6、不吃無衛生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺;
7、不吃無衛生保障的街頭食品;
8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如製作不當會產生有毒物質。
三、中小學生吃甜食多多益善嗎?
夏日飲品中富含糖分,孩子多吃後易患皮膚炎症和多種疾病。在夏日過多攝取糖分,還會產生大量酸性物質,從而打破血液正常的酸鹼平衡,使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明,70%的疾病發生在酸性體質的人身上,這無疑使孩子成了疾病「溫韓國瘦身一號床」。除了上述影響,許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪,喝得過多,將影響孩子吃正餐,造成營養不良,所以喝飲料每天最好不超過100毫升。
四、使學生聰明的營養食物有哪些
使學生聰明的營養食物有:
多吃魚,蛋黃,蝦皮,紫菜,海帶,瘦肉
2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果
4、每天吃豆類或豆製品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜
多吃牛奶,最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶,而不是麥乳精類。

五、個人怎樣預防食物中毒?
1、飯前便後要洗手;
2、煮熟後放置2小時以上的食品,重新加熱到70℃以上再食用;
3、瓜果洗凈並去除外皮後才食用;
4、不購食來路不明和超過保質期的食品;
5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);
6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;
7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜
瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水,是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季,它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%,其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
涼性蔬菜進入夏季後,對人體影響最重要的因素是暑濕之毒,所以吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬於涼性蔬菜,不妨經常食用。
「殺菌」蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發季節,這時多吃些「殺菌」蔬菜,可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
七、飲用牛奶應注意哪些?
1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後,放涼飲用,視同一般的飲料、果汁,這樣雖然方便了,但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短,過快地進入排泄系統,從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心,如麵包。餅干之類,以利延長其在消化系統內停留的時間。關於腎病飲食健康知識
2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用,雖然口感爽,但冰牛奶對腸胃的刺激,易致發腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事,將牛奶早上煮好後,裝入保溫瓶中存放,想喝時再倒出來飲用。殊不知,牛奶這種營養豐富的飲料,在溫度適宜的環境中,極易滋生細菌,導致牛奶腐敗變質。
4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長,其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖,煮時過長,奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸,而這是一種難以被人體消化吸收的物質。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質,即不宜再飲用,因為這樣的牛奶已變質。
八、如何分清食品保質期和保存期?
所謂保質期(最佳食用期、最短適用日期)是指標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。超過此期限,在一定時間內食健康有效的減肥葯品依然可以食用。
保存期(推薦最後食用日期)是指在標簽指明的貯存條件下,預計的終止食用日期,超過此期限,產品不宜再食用。
九、如何正確選購飲料?
首先、要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全,配料中配料成分是否符合該類飲料的標准。
其次、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時,要盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。
第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分,適合青少年和兒童飲用,但不能長期喝或一次性大量飲用。
十、為什麼說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性?
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發、撓鬍子、觸摸口部、抓癢,這些動作若與做飲料和食品連在一起,有相互污染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作,若發覺有這些動作應立即洗手,不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此,養成良好的衛生習慣,是防止疾病流行,確保吃的衛生的重要環節之一。
十一、為什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物?
手上有大量的細菌,盡管在接觸食品前進行了洗後,但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理,一旦污染了細菌,細菌會隨這些食物進入人體,引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物,應該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:1、當手套破損了,被污染了或因任何理由脫下來後,這些手套一律應棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經常更換(至少每小時一次)。4、用過後的手套不能再用。
十二、為什麼說剩菜應徹底加熱後才能食用?
各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏,再食用時應徹底加熱,這是消除微生物小學生健康教育知識的最好辦法,剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖,因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長,並不能殺滅它們。所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下,這樣可保證食品衛生質量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸鹽,吃剩的白菜經過一夜後,由於細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀,亞硝鹽還是一種致癌物質。
十三、世界衛生組織倡導的食品安全制備10條原則是什麼?
1、選擇經過安全處理的食品;
2、烹調食品要徹底加熱;
3、做好的熟食品要立即食用;
4、注重熟食品的貯存;
5、經貯存的熟食品,食用前要徹底加熱;
6、防止生食品污染熟食品;
7、反復洗手;
8、注意保持廚房用具表面清潔;
9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品;
小學生食品衛生安全知識

預防食物中毒,首先要講究個人衛生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發,勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生,養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃",不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量,選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。
1、認識食物中毒特徵。
潛伏期短:一般食後幾分鍾到幾個小時發病
胃腸道症狀:腹瀉、腹痛,有的伴隨嘔吐、發熱
2、提高自我救護意識
出現上述症狀,應懷疑是否食物中毒,並及時到醫院就診,同時報告老師。
3、預防發生食物中毒
養成良好的衛生習慣,勤洗手特別是飯前便後,用除菌香皂,洗手液洗手
不吃生、冷、不清潔食物
不吃變質剩飯菜
少吃、不吃冷飲
少吃、不吃零食
不要長期吃辛辣食品
不要隨便吃野果,吃水果後不要急於喝飲料特別是水。
劇烈運動後不要急於吃食品喝水。
不到無證攤點購買油炸、煙熏食品,盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。
不喝生水,建議喝標準的純凈水。
從家裡所帶腌製品在校不能超過2天
謹慎選購包裝食品,認真查看包裝標識
查看基本標識,廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格
查看市場准入標志(QS)
簡介市場准入標志QS:為了保護人們飲食衛生安全,國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起,在全國范圍內實施食品安全市場准入制度,對出廠食品,經過強制檢驗合格後,加貼市場准入標志,方便選購。2002年起,對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品;2003年下半年,對方便麵、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品,實施了市場准入制度。
.談談衛生與健康
1).談談衛生與健康
其實衛生是處處都必須注意的,在路邊、大街上、小巷中,在那些小攤小販的攤子上,經常做一些油餅、臭豆腐之類的食品,你可千萬不能去買,誰知道他們這些東西是用什麼做的,吃了容易生病,甚至造成腹瀉、頭暈之類的症狀。飯前便後要洗手,這也是講衛生的行為。

說到健康,也許有人會說:「吃多了東西也就健康了吧!」其實健康並不在於多吃東西,你還要常運動、多喝水,每天定量吃飯,按時睡覺等等,這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補充維生素,這樣對身體大有好處。

衛生與健康是緊密相連的。不講衛生不僅使身體容易生病,有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。當你接觸過錢、霉舊的書之類的東西,你可千萬不要去揉眼睛,否則,沾你手上的細菌就會跑進眼睛,這樣會使你患上沙眼,導致視力下降。

為了有個健康的好身體,平時我們要養成良好的衛生習慣。良好的衛生習慣不是抽象的概念,而是表現為一點一滴的生活小事。比如,要保持個人清潔衛生,衣服要勤換洗,勤洗澡,勤剪指甲;飯前便後要洗手;經常打掃環境衛生;適當參加體育鍛煉,增強身體免疫力。

( 2).食品衛生
吃火鍋應注意的衛生天氣寒冷,人們喜歡吃火鍋,但應注意以下衛生習慣:(1)食物不宜過熱吃,過熱的食物容易燙傷口腔粘膜和食管、胃粘膜、誘發食道或胃的疾病。(2)火鍋內不宜放過多的食物,以免食物煮得過久,失去菜餚風味和營養。(3)食物一定要煮熟後吃,以免感染上寄生蟲卵或細菌。9、暴飲暴食傷身體在日常生活中,有些人喜歡大塊肉、大杯酒地任性享用,直至飽嗝連聲,酩酊大醉,殊不知隱禍已在其中。暴飲暴食,超過了脾胃正常消化的食量,首先是產生飽脹滿悶的感覺,容易產生消化不良;其次是長期大量攝入高蛋白食物時,會使血氨大增,而超過肝、腎處理氨的能力。產生氨中毒;更嚴重的是血中大量堆積的氨會隨血流進入腦組織,毒害中樞神經,輕者成天昏沉迷惘,重則就是暴食後猝死。科學的飲食是早餐食好,中午食飽,晚餐食少,切忌暴食貪杯。10、當心冰箱貯藏食物中毒冰箱作為一種製冷的食品貯存家用設備,給人們日常生活帶來不少萬便,但冰箱並非保險箱。一般來說,冰箱冷凍室的溫度是零下15~18℃,常溫室則只有2~8℃,低溫對大部分致病菌有抑製作用,但對嗜冷與耐冷菌作用就不大。有的細菌在零度以下還能生長繁殖。由此可知,冰箱不能抑制所有的細菌,冰箱貯存食物也能腐敗變質。11、生、熟食品及刀板要分開生、熟食品分開指製作、盛裝和存放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分開並有明顯標記,生、熟食品不能存放在同一冰箱或食櫃內。生、熟食品不分開,熟食品易被污染發生腸道疾病和寄生蟲病,危害健康。12、營養平衡指什麼指飲食合理,食物要多樣清淡,粗糧細糧要搭配,少吃脂肪和甜食,多吃蔬菜和水果。13、及時洗鍋保健康有些人在烹調食物時,為了圖方便省事,炒菜後不及時清洗炒菜鍋,又接著炒下一道菜,或者錯誤地認為,炒菜鍋天天使用,無需清洗,其實這樣做對健康是十分有害的,特別是在加工蛋白質和脂肪豐富的菜餚時,會形成含有致癌物質的鍋垢,經常食入微量的致癌物質,會在體內蓄積留下隱患。因此,炒菜時應該做好一個菜就清洗一次炒菜鍋,千萬不能怕麻煩而埋下禍根。此外,經常多次使用的熟油,高溫加熱時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等劇烈致癌物質,所以,經過多次高溫加熱的食用油就應棄之。14、為什麼強調每天要吃蔬菜水果蔬菜水果可為身體提供大量維生素c,而維生素c又不能在體內儲藏
(3). 健康衛生知識----傳染病預防篇

一、呼吸道傳染病
1、什麼叫呼吸道傳染病?
呼吸道傳染病是指病原體從人體的鼻腔、咽喉、氣管和支氣管等呼吸道感染侵入而引起的有傳染性的疾病。
2、常見的呼吸道傳染病有哪些?
常見有流行性感冒、麻疹、水痘、風疹、流腦、流行性腮腺炎、肺結核等。
3、常見的呼吸道傳染病病原體有哪些?
主要有病毒、細菌、支原體和衣原體等。例如流感病毒、麻疹病毒、腦膜炎球菌、結核桿菌等。
4、什麼情況下容易患呼吸道傳染病?
呼吸道與外界相通,受各種病原體侵襲的機會較多。冬春季是呼吸道傳染病的高發季節,天氣驟變的情況下也易發病。
兒童、老年人、體弱者、營養不良或慢性疾病患者、過度勞累者等人群容易患呼吸道傳染病。
5、常見呼吸道傳染病的主要臨床表現有哪些?
不同的呼吸道傳染病有不同的臨床表現。一般起病急,有發熱症狀。
流感:一般表現為發病急,有發熱、乏力、頭痛及全身酸痛等明顯的全身中毒症狀,咳嗽、流涕等呼吸道症狀輕。
麻疹:症狀有發熱、咳嗽、流涕、眼結膜充血,口腔粘膜有麻疹粘膜斑及皮膚出現斑丘疹。
水痘:全身症狀輕微,皮膚粘膜分批出現迅速發展的斑疹、丘疹、泡疹與痂皮。
風疹:臨床特點為低熱、皮疹和耳後、枕部淋巴結腫大,全身症狀輕。
流腦:主要表現為突發高熱、劇烈頭痛、頻繁嘔吐、皮膚粘膜瘀斑、煩躁不安,可出現頸項強直、神志障礙及抽搐等。
流行性腮腺炎:以腮腺急性腫脹、疼痛並伴有發熱和全身不適為特徵。
肺結核:是一種慢性傳染病,主要表現為發熱、盜汗、全身不適及咳嗽、咳痰、咯血、胸痛、呼吸困難等。
6、常見呼吸道傳染病是怎樣傳播的?
主要通過病人或隱性感染者的飛沫傳播,也可通過直接密切接觸或間接接觸傳播。
7、如何預防呼吸道傳染病?
①保持室內和周圍環境清潔;經常開窗通風,保持室內空氣新鮮。
②養成良好的衛生習慣,不要隨地吐痰、勤洗手、多喝水。
③經常鍛煉身體,提高自身抗病能力。
④要根據天氣變化適時增減衣服,避免著涼。
如果有發熱、咳嗽等症狀,應及時到醫院檢查治療。當發生傳染病時,應主動與健康人隔離,盡量不要去公共場所,防止傳染他人。

二、腸道傳染病
常見的腸道傳染病一般是由病人及帶菌者,藉助於水、食物、密切接觸和蒼蠅等,通過「糞---口」途徑傳播。主要有嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱等症狀
常見的腸道傳染病有:
1、細菌性食物中毒:由細菌或細菌毒素引起。常常有共同進餐的人一齊發病的情況,且有嚴重嘔吐的症狀。
2、細菌性痢疾:由痢疾桿菌引起,病人有排便不盡的感覺;糞便可呈膿血狀,常伴有發熱,兒童患者可能會休克。
3、阿米巴痢疾:由阿米巴原蟲引起,糞便呈果醬樣。
4、病毒性腸炎:也叫做流行性腹瀉。病人常伴有感冒等症狀。
預防措施:腸道傳染病主要把好「病從口入」關。堅持「勤洗手、喝開水、吃熟食」九字方針。具體如下:
1.患了腸道傳染病要及時就醫,並進行隔離治療,不得從事飲食業工作,以免將病傳染給他人。
2. 疑似病人要及時到醫院腸道門診就診,以便及時採取治療措施。帶菌者和病人的密切接觸者要隔離檢查,預防性服葯。飲食服務性行業從業人員要每年進行健康檢查,持健康證上崗。
3.切斷傳播途徑,搞好「三管一滅」(管水、管糞、管食物,滅蒼蠅),防止病從口入;要保證清潔衛生水和安全食品的供應;飲食要清淡衛生,買來的熟食要重新加熱煮透,不吃生小海水產品;養成良好的衛生習慣,飯前便後要洗手。
4.提高人體抵抗力。不要太疲勞,要保證足夠的睡眠時間;接種甲肝疫苗、傷寒菌苗等疫苗。

(4)關注耳健康
據第二次全國殘疾人抽樣調查顯示,我國現有聽力殘疾人2004萬、言語殘疾人127萬。現在兒童耳聾和遺傳因素的關系越來越密切,預防先天性耳聾的基本知識至關重要,新生兒的普查和篩選也非常必要。專家指出,如果有先天性耳聾,應該針對原因進行早期的干預治療,同時還要了解後天性耳聾的原因。兒童的聽力發育有一個逐漸成長的階段,如果沒有達到相應指標就應該到醫院進行檢查,確定是否有聽力方面的障礙或是受一些疾病影響,避免因治療不及時錯過最佳時機

食品安全順口溜

食品市場真是好,鵝肝鮑魚加鳳爪。
如果安全無保證,生活水平怎提高?
一品二嘗三吃飽,只怕吃壞廁所跑。
有苦別往肚裡咽,快到消協來舉報。

㈦ 食品安全衛生知識培訓試卷(填空題)

7,匯報食物的購買渠道,生產日期,地點,及食物的烹制過程和成分,並在派出所備案。
8,回鍋高溫殺菌
9,不抽煙,不喝酒,勤剪指甲,衣著整潔

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