『壹』 學校食堂大鍋菜菜譜及做法
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
『貳』 中小學食堂怎麼配菜，最好有菜單
周一:糖 醋 里 脊、 宮 爆 肉丁、 紅 燒 肉、 炒 魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿卜丁、 椒 油大頭菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。
周 二: 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 蘿卜燒 兔塊、 排 骨 土豆、 黃瓜雞 肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。
周 三: 椒 溜 魚 條、 菜 花 炒肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 萵苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。
周 四: 滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 西紅柿炒雞蛋、海米 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 西芹炒魷魚條、 蝦皮蘿卜絲 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。
周五: 燒 兔 腿、 白菜 燴羊肉、 紅 燒 鯰魚、 白菜 炒海蟄、 魚香肉絲、 香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鮁魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
周六: 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 醬 燒 茄子、 紅 燒 冬 瓜、 黃瓜魷魚條、 海帶結燒排骨、木 須 肉、 山葯炒肉片、 冬瓜燉 雞蛋、 黃瓜雞肉丸、 炸 雞 塊、 炸 卷 尖、 琉 璃 豆 腐。
『叄』 學校食堂的菜譜
星期一
Monday
蛋糕 豆漿
油條 小菜
糖醋排骨
宮保雞丁
五彩豆腐
萵筍炒肉片
青椒黃豆芽
水果
冬瓜排骨蛋湯
魚香肉絲
紅燒帶魚
炒三鮮
青椒土豆肉絲
雞毛菜
水果
黃瓜肉片湯
星期二
Tuesday
青菜肉絲面
西式糕點
椒鹽蝦
走油大肉
西芹炒肉片
木耳炒蛋
蔥油冬瓜
水果
香菇燉雞湯
紅燒豬手
咖哩雞塊
家常豆腐
佛手瓜炒肉片
捲心菜
水果
骨頭冬瓜湯
星期三
Wednesday
水餃 花捲
油條 皮蛋粥
紅燒魚塊
油炸豬排
青椒土豆肉絲
魚香茄子
蒜泥青菜
水果
烏雞湯
紅燒鴨塊
茄汁排條
黃豆燒肉
肉沫粉絲
油麥菜
水果
平菇肉片湯
星期四
Thursday
牛奶 麵包
酸菜肚片
宮保雞丁
西紅柿炒蛋
藕片炒肉片
大白菜
水果
當歸乳鴿湯
紅燒鯧魚
紅燒雞腿
蘿卜燒肉
青椒干絲肉絲
蔥油冬瓜
水果
冬瓜鹹肉湯
星期五
Friday
花生湯 綠豆餅
揚州獅子頭
紅燒大排
海帶炒肉絲
黃瓜炒蛋
烤夫木耳
水果
豬肚蓮子湯
蚝油牛肉絲
粉蒸小排
地瓜炒肉片
麻辣豆腐
上海青
水果
魚頭豆腐湯
星期六
Saturday
八寶粥 麵包
香辣雞柳
青蒜回鍋肉
刀豆炒肉絲
洋蔥炒蛋
青椒土豆片
水果
酸辣湯
油炸魚排
南乳方肉
花菜炒肉片
荷包蛋
鹹菜粉皮
水果
海鮮豆腐湯
星期日
Sunday
肉絲面 茶葉蛋
香酥雞翅
油爆鱔絲
蒜台炒肉片
肉沫茄子
捲心菜
水果
牛肉粉絲湯
水筍燒肉
清蒸咸雞
青椒榨菜肉絲
平菇炒蛋
蒜泥青菜
水果
豬手黃豆湯
『肆』 小學生食堂 菜譜
中國的菜譜，
各個地方都不同。
中國有滿漢全席。
各個地方的菜，
湯都不一樣。比如，
西南方向，麻辣味。
江南。喜歡醬味甜味。
『伍』 小學校食堂菜單
你好
葷菜：翅根、紅燒肉、花菜紅燒肉片、茭白紅燒肉、老筍干紅燒肉、藕塊紅燒肉、土豆塊紅
燒肉、百葉結紅燒肉、雞或鴨胗肝、帶魚、紅燒或清蒸草魚塊、紅燒雪菜洋蔥銀魚、糖醋洋蔥銀魚炒蛋、紅燒銀魚炒蛋、茄汁基尾蝦、雪菜扣肉、梅乾菜燜肉、茄汁雞柳、茭白或者萵苣雞柳、糖醋茭白排骨、大排、紅燒老雞塊、宮爆雞丁、魚香肉絲、什錦麵筋、雞爪、銀魚炒蛋、蒜苗炒豬肝、菜椒炒豬肝、南乳汁燒肉、紅燒萵苣雞脯。蹄筋菜椒鐵棍子山葯木耳、茄汁肉片、茄汁翅中、。
半葷：海帶肉絲、洋蔥肉片、花菜木耳肉片、菇大蒜肉片、小姬菇大蒜肉片、菇菜椒肉片、
鮮白蘑菇大蒜肉片、韭菜炒萵苣、大蒜炒萵苣、萵苣炒蛋、青椒木耳炒雞蛋、蒜黃炒肉絲、韭黃肉絲、西紅柿炒蛋、肉沫粉絲、肉沫粉皮、水麵筋肉片、蒜苗肉絲、毛筍肉片、冬筍雪菜肉絲、雪菜肉絲、雪菜豆子或（筍絲、茭白絲）肉絲、蠶豆蒜苗、胡蘿卜大蒜肉絲、韭黃炒肉絲、韭菜炒蛋、土豆青椒肉片、茭白雪菜豆子肉絲、茭白青椒肉絲、鮮香菇炒肉片、西紅柿炒雞蛋木耳、蘑菇肉片、山葯炒肉片、雪菜炒山葯、大蒜胡蘿卜肉片、田藕青椒肉片、蒜苗炒肉絲、捲心菜炒肉、醋溜藕片炒肉、肉糜茄子、紅燒茄子、大蒜生麩肉片、五香素雞、素腸、小素幾、百葉肉片、西葫蘆炒蛋、茭白炒肉絲、黃瓜炒蛋、生瓜炒蛋、中椒茭白肉絲、花菜炒蛋、青菜粉絲湯、花菜炒肉片、肉糜粉絲、大蒜胡蘿卜肉絲、洋蔥炒蛋、綠筍開洋肉絲、榨菜炒生瓜、
蔬菜：炒長豆、炒萵苣、炒青菜、香菇炒青菜、炒白菜、炒苞菜、炒菠菜、炒空菜、無根芹
菜、炒韭菜、炒絲瓜、黃豆芽、綠豆芽、蔥油蠶豆、西葫蘆、紅燒蘿卜、紅燒冬瓜、紅燒土豆塊、咖哩土豆塊、醋溜白菜、水麵筋、素腸、素幾、大
滿意請採納