1. 小學生食品安全知識競賽試題及答案
個人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話，這個號碼是什麼？（12315） 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什麼？ （口罩、 手套、帽子） 3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文） 4、食品標簽上必需標注的內容是什麼？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱） 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什麼？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什麼 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽） 7、什麼的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什麼？（丙烯醯胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實驗小學也成立了維權組織，你知道是什麼組織嗎？（青少年維權崗） 11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素多存在於什麼食 品中？（發霉的玉米） 13、食品加工、烹調過程中致癌物苯並芘的污染主要發生在什麼食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長期使用什麼器具作為食品容器會引發老年痴呆症等疾病？（鋁製品） 15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什麼？（龍葵素） 16、食品質量安全市場准入的標志是什麼？（QS 標志） 17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什麼標准？ （保 障人體健康和人身、財產安全） 19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳? ( 200 米) 20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什麼三包服務？ （換貨或修理） 21、消費者向經營者購買商品後，還應該向經營者索取什麼？（購貨憑證） 22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什麼宣 傳？(引人誤解的虛假的宣傳) 23、2007 年消費年主題是什麼？（消費和諧） 24、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽，這種說法是否准 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什麼？( C ) A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產品可以不附加產品標識？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》？ （ C ） A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是？ （ A ） A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會 D、任何單位和個人 5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？ （ A ） A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商 6、經營者提供商品或者服務有什麼樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關消費者權益的法律、法規時，應 當聽取誰的意見和要求？ （ A ） A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者 8、「百挑不厭」的商業口號，與消費者行使什麼的權利相吻合？（ A ） A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什麼權 利？ （ A ） A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行 使什麼權利的表現？ （ B ） A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質期和保存期哪一個更長？ （ B ） A、保質期 B、保存期 12、一位衣著破舊的消費者在某商場，看中一個 1200 多元的台燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什麼？ 。 ， 。 （C） A、接受消費者監督的義務 B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務 13、《消費者權益保護法》規定，展銷會結束或者櫃台租賃期滿後、消費者可 以向誰要求賠償？ （ C ） A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的，經營者應當負責更換或者退 貨？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產品質量問題，造成了財產損失，他向商家提出賠償要求，但卻 遭到商家的拒絕。商家的這種行為侵害了消費者的什麼權利？ （ B ） A、公平交易權 B、求償權 C、安全權 16、某消費者以 180 元的價格購買了一雙皮鞋，經檢測這雙皮鞋系假冒產品， 按照《消費者權益保護法》的規定，經營者應當賠償消費者多少損失？（B ） A、一倍 B、二倍 C、三倍 17、農民伯伯因購買的種子有質量問題，導致其秋後顆粒無收。請問，這位農 民伯伯是否可以尋求《消費者權益保護法》對他的合法權益進行保護？ （ B ） A、不可以 B、可以 18、小明的媽媽給小明買了一件衣服，小明穿後出現了皮膚過敏。經鑒定，此 衣服甲醛超標。請問，小明家是否可以按照《消費者權益保護法》的規定，向經 營者提出增加賠償的要求？ （ B ） A、不可以 B、可以 19、經營食品的經營戶應該具有什麼證照？ （ C ） A、營業執照 B、衛生許可證 C、衛生許可證和營業執照 20、經營者與消費者進行交易，應當遵循什麼原則？( C ) A、自願、平等 B、公平、誠實信用 C、自願、平等、公平、誠實信用 21、安全食品應該包括？（A） A．無公害農產品、綠色食品、有機食品 C. 水果、蔬菜、麵包 B. 草雞蛋、牛奶、海產品 22、腸道傳染病是由於什麼引起的？（A） A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多 23、纖維素是腸道的「清潔工」，它的主要來源是什麼？（A） A．蔬菜 B．精細米面 C．肉類 25、為預防食物中毒，應該做到什麼？（A） A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜 26、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？ （B） A、生產者 B、銷售者 C、消費者 風險題：（A 類 8 題，B 類 8 題，C 類 8 題）答對得該題型的分值，答錯要倒扣 相應的分值,各參賽隊要選擇題型。各隊可推薦一名選手，也可以共同商量完成. A 類 8 題(每題為 100 分) 1、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。請判斷對錯？B A、對 B、錯 2、標有「不含膽固醇」字樣的食用油才是好油。請判斷對錯？B A、對 B、錯 3、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質 期，還是可以食用的。請判斷對錯？B A、對 B、錯 4、在食品中按照國家有關標准規定正確選擇和適量使用食品添加劑並不會對人 體健康造成傷害。請判斷對錯？A A、對 B、錯 5、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被 其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類佔多數。請判斷對錯？A A、對 B、錯 6、「米豬肉」是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。請判 斷對錯？A A、對 B、錯 7、下列食物中哪些含碘量較高？B A 白菜 B 海帶 C 雞蛋 D 梨 8、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什麼食物？D A 胡蘿卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆 B 類 8 題(每題為 200 分) 1、選購放心肉,正確的做法是什麼？D A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確 2、食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉 不宜再食用，該物質對人體有極強的致癌作用，是什麼物質？A A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺 3、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：消費者受到侵權後，可以向誰 直接提起訴訟？B A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局 D、消費者協會 4、下列哪種疾病是由於缺乏鈣引起的？__B A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉症 5、2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因 主要是什麼？__C A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確 6、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 7、消費者購買的「處理品」是否有權要求「三包」？（ B ） A 、是 B 、否 8、本地消費者在外地購買商品出現問題向什麼地方的消協投訴？（ AB ） A 、經營者所在地消協 B 、消費者所在地消協 C 類 8 題(每題為 300 分) 1、消費者享有哪九項權利？ (答：1、安全保障權：2、知悉真情權：3、自由選擇權；4、公平交易權；5、 獲得賠償權；6、依法結社權；7、獲取知識權；8、受尊重權；9、監督批評權。) 2、什麼是欺詐消費者行為？ (答：是指經營者在提供商品或者服務中，採取虛假或者其他不正當手段欺騙、 誤導消費者，使消費者的合法權益受到損害的行為。) 3、解決消費爭議的五項途徑是什麼？ (答：1、與經營者協商和解；2、請求消費者協會調解；3、向有關行政部門申訴； 4、請仲裁機構仲裁；5、向人民法院提起訴訟。) 4、小林同學，在超市閑逛，未購商品，在超市門口被攔，被懷疑偷了東西，遭 到了超市保安的搜身，問：超市侵犯了消費者什麼權？對此事超市應該如何解 決？（答：(1)人格尊嚴權 (2)應當按照<<消費者權益保護法>>規定恢復名譽 賠禮道歉 並賠償精神損失 ） ， ， 。 5、 為什麼冰箱不是長期存放食物的保險箱？ （答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細 菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃時 一定要重新加熱。） 6、消費者在購買定型包裝食品時應該注意哪些事項？ (答：應該注意商品是否標明的廠名廠址、生產日期、保質期、國家強制認證標 志、商標等事項) 7、消費者有權就產品質量問題，向什麼人查詢？向什麼部門申訴？ （答：向產品的生產者、銷售者查詢；向工商行政管理部門、產品質量監督部門 及有關部門申訴） 8、 為什麼說生熟食品要分開？ （答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食 品與熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品後容易造成食物 中毒。） 常識題為判斷題（8 題） 主持人指定每隊選手回答 每題 100 分 1、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×） （1 號隊 1 號選手） 2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×） （2 號隊 2 號選手） 3、精白米、精白麵粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×） （3 號 隊 3 號選手） 4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利於生長發育。（×）（4 號 隊 3 號選手） 5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。 （√） （5 號隊 2 號選手） 6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。 （√） （6 號隊 1 號選手） 7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×） （7 號隊 2 號選手） 8、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）（8 號隊 3 號選手） 附加題：(共 5 題，供同分搶答用) 1、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗，還不得對消費者進行什麼？(搜查消費 者的身體及其攜帶的物品，侵犯消費者的人身自由) 2、租賃他人櫃台或者場地的經營者，應當標明什麼？(其真實名稱和標記) 3、消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品， 提高什麼意識？(自我保護意識) 4、<<中華人民共和國消費者權益保護法>>什麼時間開始實施？(1994 年 1 月 1 日) 5、生產者、銷售者依照<<產品質量法>>規定承擔什麼責任？ （產品質量） 觀眾題目： 1、經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其 受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的幾 倍？(一倍) 2、使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應 當有什麼？(警示標志或者中文警示說明) 3、消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正 確等公平交易條件，有權拒絕經營者的什麼行為？(強制交易行為) 4、消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的享有什麼權利？ (依法獲得賠償的權利) 5、消費者享有依法成立維護自身合法權益的什麼權利？(社會團體) 6、經營者和消費者進行交易時有約定的，應當按照約定履行義務，但雙方的約 定不得違背什麼規定？(法律、法規的規定) 7、消費者申、投訴，舉報的電話號碼是什麼？(12315) 8 中華人民共和國反不正競爭法什麼時候頒布和實施？(1993 年 9 月 2 日頒布， 、 1993 年 12 月 1 日實施) 9、國家保護消費者的什麼不受侵犯？(合法權益) 10、國家鼓勵、支持一切組織和個人對損害消費者合法權益的行為進行什麼監 督？(社會監督)
2. 廣東省中小學生食品安全知識競賽中學組賽題
1、B
2、C
3、ACD
4、A
5、C
6、ABCD
7、A
8、B
9、BD
10、B
11、ABCD
12、B
13、C
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4. 廣東省中小學生食品安全知識競賽小學組賽題答案
首屆全國食品安全知識競賽試題
一、單項選擇題
1._______國務院發布的《國務院關於進一步加強食品安全工作的決定》按照一個監管環節由一個部門監管的原則，採取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能， 明確責任。農業部門負責初級農產品生產環節的監管；質檢部門負責食品生產加工環節的監管；工商部門負責食品流通環節的監管；衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管；食品葯品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。
A、2004年9月1日 B、2004年7月1日 C、2006年5月1日 D、2006年7月1日
2.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_______全國消費者申訴舉報統一電話。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
3、《散裝食品衛生管理規范》明確規定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_____證明，操作時須戴____________。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子
C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：_______
A、英文 B、中文
C、本國文字 D、其他文字
5、食品標簽上必需標注的內容是：_______
A、保質期 B、生產日期
C、詳細的廠址及企業名稱 D、以上都必須具有
6、《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標准之一，適用於提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規定產品配料表中必須標明_______的具體名稱。
A、防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑 B、防腐劑、甜味劑、著色劑
C、甜味劑、著色劑、抗氧化劑 D、抗氧化劑、防腐劑、著色劑
7、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:_______
A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽
8、選購放心肉,正確的做法是：_______
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C、購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標簽
D、以上做法都正確
9、_________的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題:
A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
10、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
11、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度:_______
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
12、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是:_______
A、看顏色是否正常
B、聞是否有刺激性的異味
C、手一捏食品就很容易破碎
D、以上方法均正確
13、食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質對人體有極強的致癌作用。
A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
14.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:_______
A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿
15、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素多存在於_______中；食品加工、烹調過程中苯並芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
16、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：_______ 應當採取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。
A、人民檢察院
B、人民法院
C、公安局
D、消費者協會
17、下列哪種疾病是由於缺乏鈣引起的：_______
A、過敏症狀
B、佝僂病
C、神經炎
D、自閉症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是：_______
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確
D、以上說法都正確
19、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病？
A、老年痴呆症
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
D、癌症
20、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:_______。此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質的水腫等。
A、亞麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙鹼
D、龍葵素
二、多項選擇題
21、經營者銷售的食品質量不合格，侵犯了消費者的權益，其應承擔得責任包括:_______
A.刑事責任 B.行政責任 C.民事責任 D、以上全部責任
22、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______
A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料
23、下列說法中表述正確的是：_______
A、轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所製造或生產的食品、食品原料及食品添加物等。
B、長期食用，不會對人體健康產生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態食品、綠色食品、無污染食品等。
C、綠色食品是經過安全和營養雙重質量檢測的食品，所謂「綠色」就是環境保護的意思。
D、有機食品是指採取一種有機的耕作和加工方式生產和加工出的產品。
24、食品污染包括:_______
A、生物性污染 B、化學污染 C、土壤污染 D、物理污染
25、食源性疾病的基本要素:_______
A、傳播疾病的媒介——食物
B、食源性疾病的致病因子
C、臨床特徵——急性中毒性或感染性表現
D、以上均不是
26、「瘦肉精」學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等症狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____
A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。
B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。
C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大於50％。
27、細菌性食物中毒患者常常在進食後半小時至24小時內發病，症狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著症狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發的細菌性食物中毒事件，正確的做法是：_______
A、中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12個小時。
B、病情轉好後要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。
C、嘔吐時應讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。
D、在病情轉好後的兩三天內不吃油膩食物。
28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的說法，正確的是：_______
A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內溫度不均。
B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。
C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。
D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
29、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______
A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便後及時洗手，預防傳染病的傳播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。
C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。
D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。
30、下列有關老年人膳食指南的說法中正確的是：_______
A、老年人能量攝入應以維持標准體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質、鈣、鐵和各種維生素。
B、老年人膳食對食物的選擇應多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。
C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動物脂肪。同時也不宜多吃甜食。
D、積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。
31、「吊白塊」學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業上用作漂白劑，也可用作屍體防腐。加入食品後，可使食品增白、增韌。食用了含有「吊白塊」 的食品後會導致：_______
A、引發神經系統疾病
B、中風
C、致癌
D、慢性中毒
32、下列防範食品污染採取的正確措施是：_______
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，後切熟食
D、盡量用封閉的容器裝食物
33、下列有關「酸牛奶對人體更有益」的說法正確的是：_______
A、能促進消化
B、酸牛奶中的蛋白質易消化吸收，鈣不易消化吸收
C、降低膽固醇
D、抑制腸道內細菌繁殖
34、廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質。下列關於使用食品添加劑的觀點中，正確的是:_______
A、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認為是安全的。
B、在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。
C、天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營養價值和葯用價值，具有一定的安全性。
D、我國允許使用但要嚴格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。
35、下列說法中正確的是：_______
A、一種食品是否安全，取決於其製作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決於食用者自身的一些內在條件，不應片面而論。
B、安全食品並不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。
C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。
D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。
三、判斷題
36、食品安全的監管應該是「從農田到餐桌」全過程的監管。
A、對 B、錯
37、《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的目標是構築現代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統一協調、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。
A、對 B、錯
38、「QS」是食品質量安全市場准入的標志。2002年7月公布的首批實行QS認證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標准規定的所有28大類525種食品全部納入食品質量安全市場准入制度管理。
A、對 B、錯
39、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。
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40、標有「不含膽固醇」字樣的食用油才是好油。
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41、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。
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42、在食品中按照國家有關標准規定正確選擇和適量使用食品添加劑並不會對人體健康造成傷害。
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43、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類佔多數。感染型食物中毒的症狀表現為急性胃腸炎症狀。如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統症狀，出現體溫升高、痙攣等。
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44、「米豬肉」是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。
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45、喝豆漿有「五不」，即不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。
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46、食用海鮮後不要服用高劑量的維生素C。
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47、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。
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48、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。
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49、進一步提高農村食品安全的水平是食品安全監管中的一項重要工作。
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50、維生素是人體必需的營養素，調節人體代謝，所以吃得越多越好。
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5. 2019年食品安全知識競賽試題400題及答案
食品經營許可證有效期滿多少個工作日向食品葯品監督管理部門提出申請